Il pran­zo di Pa­squa

Piat­ti tra­di­zio­na­li, sa­po­ri­ti e fa­ci­li, con un toc­co di in­no­va­zio­ne. Ec­co il me­nu per la fe­sta in fa­mi­glia

GENTE - - Sommario - DI SONIA PERONACI

Cro­sta­ta sa­la­ta con ri­cot­ta e spi­na­ci

PRE­PA­RA­ZIO­NE 60 min. COT­TU­RA 60 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le IN­GRE­DIEN­TI PER UNO STAM­PO RET­TAN­GO­LA­RE, 31 X 21 CM. PER LA PA­STA BRI­SÉ fa­ri­na 00 400 g * bur­ro 200 g * po­co sa­le * ac­qua ghiac­cia­ta 125 g PER IL RI­PIE­NO ba­con 15 fet­te * ri­cot­ta 600 g * spi­na­ci fre­schi 500 g * for­mag­gio grat­tu­gia­to 150 g * no­ce mo­sca­ta in pol­ve­re 1/4 di cuc­chiai­no * uo­va 2 me­die * sa­le e pe­pe q.b PER LA SU­PER­FI­CIE uo­va 1 * se­mi di pa­pa­ve­ro a pia­ce­re

Pre­pa­ra la ba­se a ma­no op­pu­re mol­to ve­lo­ce­men­te usan­do un ro­bot da cu­ci­na. Nel ro­bot uni­sci fa­ri­na, bur­ro fred­do a toc­chet­ti e sa­le; azio­na per ot­te­ne­re una sab­bia­tu­ra e ver­sa poi l’ac­qua ghiac­cia­ta. Azio­na nuo­va­men­te e tra­sfe­ri­sci l’im­pa­sto sul pia­no di la­vo­ro per far­ne un pa­net­to: av­vol­gi­lo nel­la pel­li­co­la e ri­po­ni­lo in fri­go­ri­fe­ro per mezz’ora. La­va e asciu­ga gli spi­na­ci, quin­di po­ni­li in una pa­del­la con un piz­zi­co di sa­le e cuo­ci­li per 5 mi­nu­ti con co­per­chio. La­scia­li raf­fred­da­re e striz­za­li be­ne. Met­ti nel mi­xer la ri­cot­ta, le uo­va, il sa­le, il pe­pe, il for­mag­gio grat­tu­gia­to, la no­ce mo­sca­ta e gli spi­na­ci. Azio­na per ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Di­spo­ni le fet­te di ba­con una ac­can­to all’al­tra su una lec­car­da fo­de­ra­ta con car­ta for­no e cuo­ci per 5-10 mi­nu­ti in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to fi­no a quan­do sa­ran­no do­ra­te e bel­le croc­can­ti. Sfor­na­le e la­scia­le raf­fred­da­re. Pren­di la pa­sta bri­sé e sten­di­la sul pia­no di la­vo­ro in­fa­ri­na­to con un mat­ta­rel­lo a uno spes­so­re di 3 mm. Fo­de­ra lo stam­po ed eli­mi­na con un col­tel­li­no dal­la la­ma sot­ti­le le par­ti in ec­ces­so, che ter­rai da par­te per la de­co­ra­zio­ne fi­na­le. Bu­che­rel­la la ba­se con i reb­bi di una for­chet­ta. Tra­sfe­ri­sci al suo in­ter­no me­tà del ri­pie­no, di­stri­buen­do­lo in ma­nie­ra uni­for­me quin­di spez­zet­ta le fet­te di ba­con croc­can­ti. Ri­co­pri con l’al­tra me­tà di ri­pie­no e li­vel­la be­ne la su­per­fi­cie con una spa­to­la. Con l’im­pa­sto avan­za­to fai le de­co­ra­zio­ni a lo­san­ghe. Spen­nel­la con l’uo­vo sbat­tu­to e co­spar­gi i se­mi di pa­pa­ve­ro. Cuo­ci per 40-45 mi­nu­ti a 180°.

LA BEL­LA GRI­GLIA DO­RA­TA La tor­ta ri­pie­na di ri­cot­ta e spi­na­ci. La gri­glia di pa­sta bri­sé ac­qui­sta una bel­la do­ra­tu­ra gra­zie all’uo­vo sbat­tu­to.

1) In un ro­bot da cu­ci­na mi­schia gli spi­na­ci con la ri­cot­ta, il for­mag­gio e gli aro­mi fi­no a ot­te­ne­re un im­pa­sto omo­ge­neo. 2) Aiu­tan­do­ti con il mat­ta­rel­lo, sten­di la pa­sta bri­sé nel­lo stam­po ed eli­mi­na la par­te in ec­ces­so sui bor­di. 3) Sten­di me­tà del ri­pie­no e li­vel­la­lo con una spa­to­la. 4) Di­spo­ni il ba­con che avrai re­so croc­can­te pas­san­do­lo in for­no. 5) Ag­giun­gi l’al­tra me­tà del ri­pie­no. 6) De­co­ra la su­per­fi­cie del­la tor­ta com­po­nen­do del­le lo­san­ghe. 7) Per ren­de­re do­ra­ta la su­per­fi­cie del­la tor­ta, spen­nel­la­la con un uo­vo e i se­mi di pa­pa­ve­ro.

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