Trec­cia sa­la­ta con sa­la­me e for­mag­gio

PRE­PA­RA­ZIO­NE 45 min. COT­TU­RA 50 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

GENTE - - Cucina -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6-8 PER­SO­NE. PER IL LIEVITINO fa­ri­na ma­ni­to­ba 140 g * ac­qua 110 g * lie­vi­to di bir­ra di­si­dra­ta­to 4 g * mie­le 1 cuc­chiai­no PER L’IM­PA­STO fa­ri­na ma­ni­to­ba 200 g * fa­ri­na 00 240 g * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 80 g + 10 g per un­ge­re la cio­to­la * ac­qua 235 g * sa­le 6 g PER IL RI­PIE­NO sa­la­mi­ni cac­cia­to­ri­ni 150 g * for­mag­gio gra­na 150 g * pe­re Aba­te 100 g

* pe­pe ne­ro ma­ci­na­to q.b. * uo­vo e pan­na per spen­nel­la­re D en­tro a una cio­to­la uni­sci fa­ri­na e lie­vi­to di bir­ra e ag­giun­gi un’emul­sio­ne di mie­le e ac­qua. Me­sco­la per ot­te­ne­re un im­pa­sto umi­do e ap­pic­ci­co­so e la­scia lie­vi­ta­re per 1 ora. Ta­glia la pe­ra a cu­bet­ti e sbol­len­ta­la per 3 mi­nu­ti, quin­di sco­la­la in ac­qua ghiac­cia­ta. Ta­glia il sa­la­me. Grat­tu­gia me­tà del for­mag­gio, e il re­sto a cu­bet­ti. In una pla­ne­ta­ria uni­sci le fa­ri­ne e l’emul­sio­ne di ac­qua, olio e sa­le. Ag­giun­gi il lievitino ,im­pa­sta e pro­ce­di a ma­no per ot­te­ne­re una sfe­ra: de­ve lie­vi­ta­re per 2-3 ore. Sten­di per ot­te­ne­re un ret­tan­go­lo di 40-45 x 30-35 cm, del­lo spes­so­re di 3-4 cm. Spen­nel­la con un com­po­sto di uo­vo e pan­na sbat­tu­ti. Di­stri­bui­sci sa­la­me, for­mag­gi, pe­re e pe­pe, quin­di ar­ro­to­la dal la­to lun­go. Ta­glia a me­tà il fi­lon­ci­no per il lun­go e po­ni le se­zio­ni a “x”, col ri­pie­no a vi­sta. In­trec­cia, in­cro­cian­do i lem­bi. Cuo­ci la trec­cia in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 180° per 50 mi­nu­ti.

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