Car­ré d’agnel­lo

PRE­PA­RA­ZIO­NE 60 min. COT­TU­RA 45 min. DIF­FI­COL­TÀ me­dia

GENTE - - Cucina -

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE pa­ta­te no­vel­le 1 kg * car­ré d’agnel­lo 2 da 800 g * ca­ro­te 4 * sca­lo­gni 8 * sal­via 6 fo­glie * sa­le q.b * ro­sma­ri­no 2 ra­met­ti * al­lo­ro 2 fo­glie * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va q.b. P ro­cu­ra­ti 2 car­ré con le estre­mi­tà del­le co­sto­let­te già scar­ni­fi­ca­te dal ma­cel­la­io. Pren­di gli aro­mi e tri­ta­li fi­ne­men­te. Pe­la le ca­ro­te e ri­ca­va da cia­scu­na dei ba­ston­ci­ni che met­te­rai in una cio­to­la. La­va le pa­ta­te e, sen­za to­glie­re la buc­cia, ta­glia­le a me­tà. Mon­da gli sca­lo­gni e ta­glia an­ch’es­si a me­tà. Mi­schia le ver­du­re nel­la cio­to­la con sa­le, olio di oli­va e un ter­zo del tri­to di aro­mi e tra­sfe­ri­sci­le in una pi­ro­fi­la in­for­nan­do­la a 200° per 45-50 mi­nu­ti in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to. Ir­ro­ra la car­ne con un fi­lo di olio per far ade­ri­re il tri­to re­stan­te; ri­ve­sti le costole con del­la car­ta al­lu­mi­nio per­ché ri­man­ga­no bian­che. Ada­gia il car­ré in un’al­tra te­glia e fal­lo cuo­ce­re sem­pre in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 200° per 30-35 mi­nu­ti per una cot­tu­ra me­dia. Tra­scor­so il tem­po ne­ces­sa­rio, sfor­na il tuo car­ré, eli­mi­na i fo­gli di al­lu­mi­nio e in­fi­ne ser­vi­lo ben cal­do con il con­tor­no di pa­ta­te e ver­du­re.

PER MAN­TE­NE­RE BIAN­CHE LE COSTOLE DELL’ARROSTO COPRILE CON LA CAR­TA D’AL­LU­MI­NIO PRI­MA DI INFORNARLE

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