Tar­te con le­mon curd e fra­go­le

GENTE - - Cucina -

PRE­PA­RA­ZIO­NE 30 min. COTTURA 40 min. DIFFICOLTÀ fa­ci­le

IN­GRE­DIEN­TI PER UNO STAM­PO DA 28 CM DI DIA­ME­TRO. PER LA FROL­LA 250 g di fa­ri­na 00 * 140 g di bur­ro * 100 g di zuc­che­ro a velo * 2 tuor­li * 1 bac­ca di va­ni­glia * 1 piz­zi­co di sa­le PER IL LE­MON CURD 60 g di tuor­li * 150 g di uo­va in­te­re * 220 g di zuc­che­ro * 100 g di bur­ro * 30 g di ami­do di mais * 180 g di suc­co di li­mo­ne e la scor­za di uno PER DECORARE fra­go­le a pia­ce­re, ce­rea­li e me­rin­ghe

Ot­tie­ni una sabbia mi­schian­do in un mi­xer (o a ma­no ma ra­pi­da­men­te) fa­ri­na e bur­ro fred­do a pezzi. Ag­giun­gi zuc­che­ro, tuor­li, sa­le e va­ni­glia. La­vo­ra il pa­net­to e la­scia­lo un’ora in fri­go­ri­fe­ro. Sten­di la frol­la e po­ni­la nel­lo stam­po, eli­mi­nan­do i bor­di in ec­ces­so (da te­ne­re) e bu­che­rel­lan­do la su­per­fi­cie. Co­pri con car­ta da for­no e sfe­ret­te o le­gu­mi sec­chi, e cuo­ci a 180°C per 30 mi­nu­ti, più al­tri 10 sen­za car­ta da for­no. In una pen­to­la me­sco­la il bur­ro, lo zuc­che­ro se­mo­la­to, l’ami­do di mais. Ver­sa il suc­co di li­mo­ne e la scor­za, quin­di scal­da a 40° con­trol­lan­do la tem­pe­ra­tu­ra con un ter­mo­me­tro da cu­ci­na. Me­sco­la i tuor­li e le uo­va in­te­re, ver­sa­le a fi­lo all’in­ter­no del com­po­sto e por­ta la cre­ma a 80°. Una vol­ta pron­ta, ver­sa la cre­ma in una pi­ro­fi­la bas­sa e lar­ga, per raf­fred­dar­la. Far­ci­sci la ba­se, la­scia raf­fred­da­re e de­co­ra con ce­rea­li, me­rin­ghe spez­zet­ta­te e fra­go­le.

UNA GHIRLANDA SUL­LA CRE­MA Le fra­go­le ta­glia­te a da­di­ni con ce­rea­li e me­rin­ghe for­ma­no una de­li­zio­sa de­co­ra­zio­ne: sem­bra una ghirlanda. Nell’al­tra pa­gi­na, in al­to i ghiac­cio­li con fra­go­le e pan­na e, sot­to, il cre­mo­so con le fra­go­le in di­ver­se con­si­sten­ze.

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