IL CONSIGLIO DELL’ESPERTOqui

Domenico Boschi, chef del

Don Pasquale Restaurant all’Hotel Maalot di Roma:

«Usate al meglio il cavolfiore, siciliano o romanesco che sia, per la vellutata. Il gambo e le foglie esterne sono utili pure per una salsa verde: con un filo di aceto, brodo e tabasco è ottima sulle carni. Tuttavia le foglie potete persino friggerle come fossero sfoglie di patate o seccarle al forno, frullarle per farne una polvere e decorare così i vostri piatti».