IL CONSIGLIO DELL’ESPERTO

Ivano Ricchebono, chef di The Cook, a Genova: «Faccio la polenta senza girarla e con il coperchio sulla pentola. Basta dosare molto bene sale, farina e acqua perché la si tocchi il meno possibile. Se la si usa per i dolci suggerisco di stenderla su una teglia per renderla croccante. La si può anche friggere e poi profumare con erbe come timo, maggiorana, rosmarino, salvia. È ottima col tartufo e la si può fare pure con la farina di ceci».