RISOTTO ALLE MELE E LUGANIGA AL FINOCCHIETTO

DIFFICOLTÀ media

PREPARAZIONE 30 minuti

COTTURA 35 minuti - 520 cal/porzione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

280 g di riso Carnaroli

2 scalogni 1 dl di vino bianco 1 foglia di alloro 200 g di luganiga al finocchietto 1 l di brodo di carne 1 mela

20 g di capperi dissalati rosmarino 30 g di burro olio extravergine d’oliva sale pepe

Sbucciate gli scalogni, tritateli e soffriggeteli in un piccolo tegame con poco olio e sale; unite il vino e l’alloro e fate evaporare metà del liquido. In un’altra pentola, rosolate la luganiga sbriciolata, fatela dorare, poi prelevatela, trasferitela nel tegamino con gli scalogni soffritti, fate insaporire e togliete dal fuoco. Eliminate il grasso della luganiga rimasto nella pentola, versate un filo d’olio e tostate il riso. Aggiungete la salsiccia e gli scalogni (dopo aver eliminato l’alloro) e cuocete il risotto bagnandolo di tanto in tanto con un mestolino di brodo caldo. Pelate la mela, grattugiatene metà con una grattugia a fori piccoli e unitela al risotto due minuti prima di togliere dal fuoco. Tagliate l’altra metà a fettine e rosolatele in una tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale. Togliete il risotto dal fuoco, incorporatevi il burro e i capperi tritati. Quindi servitelo con qualche fettina di mela rosolata, con del pepe e con un pizzico di rosmarino tritato finemente.