GNOCCHI DI PANE, PORRI E SALSICCIA PUNTA DI COLTELLO

DIFFICOLTÀ facile

PREPARAZIONE 30 minuti

COTTURA 20 minuti - 450 cal/porzione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g di mollica di pane rafferma 1/2 dl di latte 150 g di porro 300 g di salsiccia punta di coltello 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 2 uova 1/2 mazzetto di prezzemolo 1 l di brodo di carne olio extravergine d’oliva sale

Spezzettate la mollica, trasferitela in una ciotola, bagnatela con il latte e ammorbidire per qualche minuto. Tritate 3/4 del porro e fatelo appassire per qualche minuto in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Incorporate al pane ammorbidito la salsiccia sbriciolata, il parmigiano, le uova sgusciate, il porro soffritto e il prezzemolo tritato (tranne qualche rametto). Mescolate e formate tanti gnocchi della dimensione di una grossa noce. In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi il resto del porro a rondelle; fate sobbollire per due minuti, quindi immergetevi gli gnocchi aiutandovi con un mestolo forato. Intanto, scaldate il brodo, distribuitelo nei piatti fondi e poi aggiungete gli gnocchi scolati man mano che vengono a galla. Aggiungete qualche foglia del prezzemolo tenuto da parte, ma tritata grossolanamente, e servite.