Qui­che al profumo di ti­mo

GENTE - - Cucina -

PREPARAZIONE 30 min RIPOSO 60 min COTTURA 75 min DIF­FI­COL­TÀ bas­sa

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÉE CON UNO STAM­PO DA 24 CM DI DIAMETRO fa­ri­na 00 250 gr * bur­ro fred­do di fri­go­ri­fe­ro 125 gr * ac­qua ghiac­cia­ta 80 gr * sale fi­no 2 gr PER LA FARCITURA zucca 140 gr al net­to de­gli scar­ti * pe­pe­ro­ni gial­li 100 gr * pe­pe­ro­ni ros­si 100 gr * aspa­ra­gi 180 gr * ci­pol­lot­ti 160 gr * bro­do ve­ge­ta­le 150 gr * ti­mo 2 ra­met­ti * mag­gio­ra­na 2 ra­met­ti * pan­na fre­sca li­qui­da 150 gr + q.b. per spen­nel­la­re la qui­che * uo­va me­die 3 * Gra­na Pa­da­no 60 gr * em­men­tal 150 gr * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 50 gr * pe­pe ne­ro ma­ci­na­to q.b. * sale fi­no q.b. PER LO STAM­PO bur­ro am­mor­bi­di­to q.b.

Per la ba­se: spez­zet­ta il bur­ro in un ro­bot da cu­ci­na con la fa­ri­na per ot­te­ne­re un com­po­sto sab­bio­so. Ag­giun­gi il sale e, a fi­lo, l’ac­qua mol­to fred­da. Im­pa­sta ve­lo­ce­men­te a ma­no, do­po aver tra­sfe­ri­to il com­po­sto sul pia­no di la­vo­ro. Av­vol­gi il pa­net­to nel­la pel­li­co­la tra­spa­ren­te e la­scia­lo ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per un’ora. La­va le ver­du­re, ta­glia a cu­bet­ti la zucca, do­po aver ri­mos­so la scor­za e i se­mi. Fai lo stes­so con i pe­pe­ro­ni. Ta­glia gli aspa­ra­gi a ron­del­le. Mon­da e tri­ta i ci­pol­lot­ti. Fal­li ap­pas­si­re con l’olio ex­tra­ver­gi­ne in una pa­del­la per 10 mi­nu­ti; ag­giun­gi un tri­to di ti­mo e mag­gio­ra­na. Ir­ro­ra le ver­du­re con il bro­do cal­do. Ag­giun­gi gli aspa­ra­gi, la zucca e i pe­pe­ro­ni. Pro­se­gui la cottura per 15 mi­nu­ti, gli or­tag­gi de­vo­no am­mor­bi­dir­si sen­za di­sfar­si. Con­di­sci con sale e pe­pe. La­scia in­tie­pi­di­re. In una cio­to­la ver­sa la pan­na fre­sca li­qui­da e rom­pi le uo­va, amal­ga­man­do­le con una fru­sta. Ag­giun­gi il Gra­na Pa­da­no grat­tu­gia­to e tie­ni da par­te. Im­bur­ra lo stam­po e fo­de­ra­lo con la car­ta for­no. Sten­di la pasta brisée fi­no a 5 mm di spes­so­re su un pia­no in­fa­ri­na­to. Po­si­zio­na­la nel­lo stam­po, li­vel­lan­do i bor­di e te­nen­do­li da par­te per le lo­san­ghe de­co­ra­ti­ve. Bu­che­rel­la il fon­do con i reb­bi di una for­chet­ta. In­cor­po­ra le ver­du­re nel­la cio­to­la con la pan­na, me­sco­la, ver­sa tut­to nel­lo stam­po e li­vel­la la su­per­fi­cie. Di­stri­bui­sci l’em­men­tal a da­di­ni sul­le ver­du­re. Sten­di gli scar­ti del­la bri­sé e fai del­le stri­sce. Po­si­zio­na­le a mo’ di clas­si­che lo­san­ghe e spen­nel­la­le con la pan­na. Met­ti in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 180° per 50 mi­nu­ti. La­scia in­tie­pi­di­re la qui­che af­fin­ché si ras­so­di. Af­fet­ta­la e ser­vi­la.

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