Tor­ta sa­la­ta con ro­sel­li­ne di ver­du­re

GENTE - - Cucina -

PREPARAZIONE 40 min COTTURA 25 min DIF­FI­COL­TÀ bas­sa

INGREDIENTI PER LA BA­SE IN UNO STAM­PO ROTONDO DA 23 CM DI DIAMETRO pasta bri­sé 350 gr PER LA FARCITURA ri­cot­ta ro­ma­na 600 gr * ti­mo 2 ra­met­ti * ba­si­li­co 5 fo­glie * formaggio grat­tu­gia­to 50 gr. PER LE VER­DU­RE zuc­chi­ne ver­di me­die 2 * ca­ro­te aran­cio­ni me­die 3 * ca­ro­te vio­la me­die 3 * ac­qua q.b. * sale fi­no q.b

Co­min­cia dal­la pasta brisée. È più adat­ta del­la pasta sfo­glia, per­ché è ne­ces­sa­rio che la ba­se ri­man­ga so­li­da e re­si­sten­te. Sten­di­la sul pia­no di la­vo­ro leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to e ri­ve­sti lo stam­po, bor­di com­pre­si. Bu­che­rel­la la su­per­fi­cie sen­za ol­tre­pas­sa­re l’im­pa­sto. Do­po aver ac­car­toc­cia­to e inu­mi­di­to un fo­glio di car­ta for­no, sten­di­lo sul­la su­per­fi­cie dell’im­pa­sto; riem­pi­lo di sfe­ret­te in ce­ra­mi­ca (o le­gu­mi sec­chi). Pro­ce­di con la cottura al­la cie­ca: in for­no sta­ti­co pre­ri­scal­da­to a 175° per 25 mi­nu­ti. Estrai­la dal for­no, ri­muo­vi car­ta for­no con le sfe­ret­te e ri­po­ni­la per qual­che mi­nu­to an­co­ra in cottura. Tri­ta le er­be aro­ma­ti­che. In una cio­to­la uni­sci la ri­cot­ta, il formaggio grat­tu­gia­to, il tri­to e con­di­sci con sale e pe­pe. Per le ro­sel­li­ne: mon­da e pe­la ca­ro­te e zuc­chi­ne con un pe­la­ver­du­re. Riducile a fet­te per il lun­go, usan­do una man­do­li­na per ot­te­ner­ne di sot­ti­li e re­go­la­ri. Por­ta a bol­lo­re dell’ac­qua sa­la­ta in una pen­to­la (con­si­de­ra 8 gr di sale per ogni li­tro) e sbian­chi­sci le fet­te di ver­du­re. Sbol­len­ta­le ov­ve­ro per po­chi istan­ti, il tem­po di am­mor­bi­dir­le, ma man­te­nen­do­le so­de e bril­lan­ti. Im­mer­gi­le po­chi se­con­di nel ghiac­cio, poi scolale su un ca­no­vac­cio pu­li­to o su fo­gli di car­ta for­no. Nel frat­tem­po, sten­di la ri­cot­ta sul­la ba­se di pasta brisée, li­vel­lan­do la su­per­fi­cie. Con­di­sci le ver­du­re con sale, pe­pe e un fi­lo d’olio e pro­se­gui con le ro­sel­li­ne ar­ro­to­lan­do su se stes­sa ogni fet­ta. Riem­pi co­sì la su­per­fi­cie, pa­reg­gian­do se ne­ces­sa­rio la ba­se del­le ro­sel­li­ne. Con gli scar­ti puoi fa­re ul­te­rio­ri ro­sel­li­ne e riem­pi­re gli spa­zi tra una e l’al­tra. È pron­ta!

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