Trion­fo di ver­du­re nel­le tor­te sa­la­te

Sa­po­ri­te tor­te sa­la­te con un mix di or­tag­gi di sta­gio­ne. Sa­re­te con­qui­sta­ti dal lo­ro cuo­re mor­bi­do che si na­scon­de all’in­ter­no

GENTE - - Sommario - DI SO­NIA PERONACI

Che sia­no pic­co­le o gi­gan­ti, a più pia­ni o su un pia­no so­lo, far­ci­te o li­sce, le tor­te so­no sem­pre so­gni a oc­chi aper­ti se ci si vuo­le con­so­la­re o al con­tra­rio fe­steg­gia­re qual­co­sa. Ve­ro, ca­ra let­tri­ce? Og­gi te ne sug­ge­ri­sco ad­di­rit­tu­ra tre, tut­te sa­la­te e sa­po­ri­te! La pri­ma è la qui­che lor­rai­ne, fran­ce­se di na­sci­ta ma de­ci­sa­men­te mon­dia­le di ado­zio­ne. Na­ta nell’omo­ni­ma re­gio­ne fran­ce­se del­la Lo­re­na, vie­ne pre­pa­ra­ta con un ric­co ri­pie­no a ba­se di pan­na (la fran­ce­se crè­me frai­che, che tro­vi nel ban­co fri­go dei su­per­mer­ca­ti più for­ni­ti), pan­cet­ta e uo­va su un let­to di pasta bri­sé; ma ci so­no an­che in­nu­me­re­vo­li va­rian­ti, che pre­ve­do­no, per esem­pio, l’ag­giun­ta di ver­du­re a pia­ce­re per da­re un ul­te­rio­re toc­co di co­lo­re. Por­ta­la in ta­vo­la e fi­ni­rà in un bat­ter d’oc­chio! La se­con­da è di un’ele­gan­za dav­ve­ro ec­ce­zio­na­le, ispi­ra­ta ad un bou­quet fio­ri­to e va­rio­pin­to, perfetta per incantare i tuoi ospi­ti in un’oc­ca­sio­ne par­ti­co­la­re: la mia tor­ta sa­la­ta con ro­sel­li­ne di ver­du­re è fre­sca e leg­ge­ra, im­per­di­bi­le. Co­me ver­du­re ho op­ta­to per zuc­chi­ne, ca­ro­te aran­cio­ni e ca­ro­te vio­la, per la farcitura ho scel­to la ri­cot­ta ro­ma­na, la mia pre­fe­ri­ta in as­so­lu­to per la sua con­si­sten­za dav­ve­ro com­pat­ta: il tut­to in un fria­bi­le gu­scio di pasta brisée, perfetta per ri­cet­te di que­sto ti­po. Se cer­chi in­ve­ce un’idea che fac­cia da piat­to uni­co per tut­ta la fa­mi­glia, non per­der­ti la mia ciam­bel­la di pa­ta­te e fun­ghi: una sor­ta di ga­teau di pa­ta­te, ma far­ci­to con fun­ghi tri­fo­la­ti e ar­ric­chi­to da una cor­po­sa fon­du­ta a de­co­ra­re. Di so­li­to pia­ce dav­ve­ro a tut­ti, an­che ai più pic­co­li. Co­sa de­si­de­ra­re di più? Un pez­zet­to di tut­te e tre que­ste bon­tà, di­ci? Su­bi­to ac­con­ten­ta­ta, ec­co in que­ste pa­gi­ne ingredienti e pro­ce­di­men­to nei det­ta­gli, non ti re­sta che as­sag­gia­re e far­mi una re­cen­sio­ne! Aspet­to il tuo pa­re­re e... buon ap­pe­ti­to!

ZUCCA E FORMAGGIO A BRACCETTO La qui­che lor­rai­ne pra­pa­ra­ta con aspa­ra­gi, zucca, pe­pe­ro­ni ed em­men­tal: un piat­to fa­ci­le da pre­pa­ra­re, un as­so nel­la ma­ni­ca per le ce­ne tra ami­ci ma perfetta an­che per gli ul­ti­mi pic nic d’au­tun­no.

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