Stel­le Mi­che­lin, Can­na­vac­ciuo­lo pi­glia­tut­to

La “Gui­da Mi­che­lin 2019” pro­muo­ve tren­ta nuo­vi ri­sto­ran­ti ita­lia­ni all’ec­cel­len­za cu­li­na­ria. Il gran­de scon­fit­to è lo chef Crac­co, men­tre Can­na­vac­ciuo­lo ades­so di stel­le ne van­ta quat­tro.

GENTE - - Sommario - DI MAR­CO PA­GA­NI

Un trion­fo per la cu­ci­na ita­lia­na, cer­ti­fi­ca­to dal­la Gui­da Mi­che­lin Ita­lia 2019. Ba­sti pen­sa­re che l’edi­zio­ne 2018 at­tri­bui­va ai no­stri ri­sto­ran­ti un to­ta­le di 337 stel­le, i sim­bo­li di ec­cel­len­za che, da uno fi­no a un mas­si­mo di tre, ven­go­no con­ces­si do­po ave­re giu­di­ca­to la qua­li­tà del­le ma­te­rie pri­me usa­te, le tec­ni­che di cot­tu­ra, la per­so­na­li­tà del­lo chef, la co­stan­za del­le pre­sta­zio­ni in tut­to il pa­sto e in tut­te le sta­gio­ni, il buon rap­por­to qua­li­tà prez­zo. La Gui­da Mi­che­lin Ita­lia 2019 ha ag­giun­to all’elet­ta schie­ra al­tre 30 stel­le! La som­ma ora fa 367 (l’elen­co su https://gui­da.

mi­che­lin.it), qua­si una stel­la per ogni gior­no dell’an­no. Il frut­to più am­bi­to lo ha col­to Mau­ro Ulias­si. Lo chef dell’omo­ni­mo ri­sto- ran­te di Se­ni­gal­lia (An­co­na) è sta­to l’uni­co a pas­sa­re da due a tre stel­le: «Aver con­qui­sta­to la ter­za mi in­fon­de una gio­ia enor­me. De­vo rin­gra­zia­re mia so­rel­la Ca­tia e la bri­ga­ta che in gran par­te mi se­gue da una vi­ta. Sen­za di­men­ti­ca­re i clien­ti, la cri­ti­ca e i col­le­ghi di cui so­no ami­co», ha com­men­ta­to Ulias­si. Con lui, ades­so in tut­to am­mon­ta­no a die­ci i ri­sto­ran­ti ita­lia­ni con tre stel­le. Il nu­me­ro dei ri­sto­ran­ti con due stel­le è ri­ma­sto im­mu­ta­to: 39. Un’ama­rez­za so­prat­tut­to per Car­lo Crac­co, in­fles­si­bi­le con­dut­to­re e giu­di­ce di Hell’s Kit­chen Ita­lia (di cui è in on­da la quin­ta sta­gio­ne), che l’an­no scor­so si era vi­sto can­cel­la­re la se­con­da stel­la. Spe­ra­va di riag­guan­tar­la gra­zie al tra­sfe­ri­men­to del suo ri­sto­ran­te nel­la ma­gi­ca cor­ni­ce del­la Gal­le­ria di Mi­la­no. E in- ve­ce ri­ma­ne an­co­ra­to a una. Il ve­ro ex­ploit è av­ve­nu­to un gradino più sot­to: so­no 29 i nuo­vi ri­sto­ran­ti ita­lia­ni a ot­te­ne­re la pri­ma stel­la! Tra que­sti va se­gna­la­to il De­gu­sto Cui­si­ne di San Bo­ni­fa­cio (Ve­ro­na). Il suo “in­ven­to­re”, guar­da il ca­so, è Mat­teo Gran­di, il trion­fa­to­re del­la pri­ma edi­zio­ne di Hell’s

Kit­chen Ita­lia, che dun­que rag­giun­ge il suo mae­stro Car­lo Crac­co. An­to­ni­no Can­na­vac­ciuo­lo, fa­mo­so an­che per es­se­re uno dei giu­di­ci di Ma­ster

Chef, ha ri­ce­vu­to una stel­la per due ri­sto­ran­ti: il Can­na­vac­ciuo­lo Bi­strot di To­ri­no e il Can­na­vac­ciuo­lo Caf­fe Bi­strot di No­va­ra. Si ag­giun­go­no al­le due stel­le con­fer­ma­te a Vil­la Cre­spi, il suo pri­mo ri­sto­ran­te sul La­go d’Or­ta, in Pie­mon­te: per cui An­to­ni­no ne van­ta quat­tro. Ma co­me En­ri­co Bar­to­li­ni non c’è nes­su­no in Ita­lia, lui di stel­le Mi­che­lin ne ha cin­que, di­vi­se tra quat­tro ri­sto­ran­ti. En­ri­co ne ha due per il Ri­sto­ran­te En­ri­co Bar­to­li­ni al Mu­dec-Mu­seo di Mi­la­no; una per il Ca­sual Ri­sto­ran­te di Ber­ga­mo; una per La Trat­to­ria En­ri­co Bar­to­li­ni di Ca­sti­glio­ne del­la Pe­sca­ia (Gros­se­to). E in­fi­ne la Gui­da

Mi­che­lin Ita­lia 2019 glie­ne ha as­se­gna­ta una nuo­va di zec­ca per La Lo­can­da del Sant’Uf­fi­zio a Cioc­ca­ro (Asti). Bar­to­li­ni, in­som­ma, dei suoi col­le­ghi si fa un sol boc­co­ne.

IL COL­LE­ZIO­NI­STA Cioc­ca­ro (Asti). En­ri­co Bar­to­li­ni, 39 an­ni, lo chef più stel­la­to d’Ita­lia: con quel­la ri­ce­vu­ta ora per la Lo­can­da del Sant’Uf­fi­zio (a la­to) van­ta cin­que stel­le su quat­tro ri­sto­ran­ti.

OCCHIATACCIA D’IN­VI­DIA Car­lo Crac­co, 53 an­ni, e An­to­ni­no Can­na­vac­ciuo­lo, 43, (a de­stra) quan­do era­no en­tram­bi giu­di­ci di Ma­ster­Chef .

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