Vi­chys­soi­se

GENTE - - Cucina -

PRE­PA­RA­ZIO­NE 15 min. COT­TU­RA 40 min. DIF­FI­COL­TÀ fa­ci­le

IN­GRE­DIEN­TI pa­ta­te 400 g * por­ri (so­lo la par­te bian­ca) 500 g * bur­ro 50 g * olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 2 cuc­chiai * bro­do di pol­lo leg­ge­ro 500 g * pan­na fre­sca li­qui­da 250 g * er­ba ci­pol­li­na tri­ta­ta 2-3 cuc­chiai * no­ce mo­sca­ta grat­tu­gia­ta * 1 piz­zi­co pe­pe bian­co ma­ci­na­to a pia­ce­re * sa­le q.b.

La­va e sbuc­cia le pa­ta­te, pre­fe­ri­bil­men­te quel­le a pa­sta gial­la, quin­di ri­du­ci­le a cu­bet­ti. La­va an­che i por­ri ed eli­mi­na le estre­mi­tà con le ra­di­ci e le par­ti ver­di. Non but­tar­le, mi rac­co­man­do: puoi con­ge­lar­le e te­ner­le da par­te quan­do do­vrai pre­pa­ra­re un buon bro­do ve­ge­ta­le per cuo­ce­re ri­sot­ti o ir­ro­ra­re spez­za­ti­ni o per ra­vio­li suc­cu­len­ti. Af­fet­ta sot­til­men­te i por­ri, quin­di sciac­qua­li con cu­ra po­nen­do­li in uno sco­la­pa­sta. Met­ti­li in un te­ga­me in­sie­me con l’olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va e il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Fal­li ap­pas­si­re len­ta­men­te a fuo­co bas­sis­si­mo, per al­me­no 10 mi­nu­ti, sen­za far­li co­lo­ri­re trop­po. Uni­sci an­che i cu­bet­ti di pa­ta­te e, do­po 5 mi­nu­ti, il bro­do di pol­lo ben cal­do e la pan­na a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Fai sob­bol­li­re fi­no a che le pa­ta­te sa­ran­no cot­te. Ag­giu­sta di sa­le e ag­giun­gi an­che la no­ce mo­sca­ta grat­tu­gia­ta e il pe­pe bian­co a tuo pia­ce­re. Frul­la tut­to con un frul­la­to­re a im­mer­sio­ne per qual­che mi­nu­to fi­no ad ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio e omo­ge­neo sen­za la pre­sen­za di pez­zet­ti di or­tag­gi. Se vuoi ot­te­ne­re una vel­lu­ta­ta an­co­ra più fi­ne, puoi pas­sar­la an­che al se­tac­cio ver­san­do­la po­co al­la vol­ta in un co­li­no ca­pien­te dal­le ma­glie mol­to stret­te e aiu­tan­do­ti poi con una spa­to­la per fil­trar­la al me­glio. La vi­chys­soi­se vie­ne ser­vi­ta a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te o fred­da, co­spar­gen­do­la con er­ba ci­pol­li­na tri­ta­ta in su­per­fi­cie, ma se pre­fe­ri­sci puoi an­che ser­vir­la cal­da co­me una qual­sia­si vel­lu­ta­ta. Vo­len­do, puoi ac­com­pa­gnar­la con dei cro­sti­ni di pa­ne to­sta­ti in for­no o in pa­del­la con un goc­cio di olio di oli­va.

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