cu­ci­na

LE RICETTE DI SO­NIA PERONACI

GENTE - - Cucina -

Quan­do si pen­sa a una tor­ta vie­ne spon­ta­neo pen­sar­la dol­ce, a più stra­ti, pie­na di co­lo­re e sa­po­re, con de­co­ra­zio­ni sfa­vil­lan­ti e una for­ma che at­ti­ri l’at­ten­zio­ne. Ho ra­gio­ne, ca­ra let­tri­ce? Eb­be­ne, d’ora in poi, pen­san­do a una tor­ta, ti ver­rà più fa­ci­le im­ma­gi­nar­la an­che in ver­sio­ne sa­la­ta: per un’oc­ca­sio­ne spe­cia­le, un buf­fet, un an­ti­pa­sto ori­gi­na­le, un pic nic e, per­ché no?, un com­plean­no fuo­ri dal co­mu­ne! Sai, là fuo­ri esi­sto­no co­rag­gio­si che ama­no il sa­la­to più del dol­ce... io non li pos­so ca­pi­re, go­lo­sa co­me so­no, ma pos­so si­cu­ra­men­te da­re del­le so­lu­zio­ni. Co­min­cia­mo con una sem­pli­cis­si­ma, ma di gran­de ef­fet­to, mousse di ton­no e po­mo­do­ro camone, lad­do­ve il po­mo­do­ro - par­ti­co­lar­men­te croc­can­te e sa­li­no, dal co­lor ver­de in­ten­so scre­zia­to di ros­so - è di­spo­sto co­me un’ele­gan­te ghir­lan­da su tut­ta la su­per­fi­cie; la ba­se è croc­can­te e sa­po­ri­ta, con crac­kers e oli­ve. Si con­ti­nua con il ku­ge­lho­pf, lie­vi­ta­to pre­li­ba­to, regale nell’aspet­to e per­fet­to per le oc­ca­sio­ni im­por­tan­ti. Fa par­te del­la mia in­fan­zia: le sue ter­re di ori­gi­ne so­no in­fat­ti il Ti­ro­lo, l’Au­stria, la Ger­ma­nia, la Sviz­ze­ra. Qui il ter­mi­ne ku­gel si­gni­fi­ca cu­po­la, ti­pi­ca for­ma di que­sta pre­pa­ra­zio­ne. De­ci­ne di ver­sio­ni an­che dolci, quin­di, ma quel­la che mi ha col­pi­ta più di tut­te è que­sta: pe­co­ri­no, sa­la­me pic­can­te, pi­sel­li e un’av­vol­gen­te fon­du­ta di formaggio a si­mu­la­re una cor­po­sa glassa. Ogni fet­ta è un tri­pu­dio di bon­tà, che la­sce­rà sen­za pa­ro­le chi la as­sag­ge­rà! Per fi­ni­re, una pic­co­la pre­li­ba­tez­za qui pro­po­sta in tri­pli­ce co­lo­re, e sa­po­re: ec­co a te i miei flan di ver­du­re, per far ama­re gli or­tag­gi an­che ai bim­bi. So be­ne che non ti ho fat­to pas­sa­re la vo­glia di dol­ce, ma so­no an­che si­cu­ra che ora an­che tu non po­trai fa­re a me­no di as­sag­gia­re que­ste tor­te sa­la­te! So­nia

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