Ciam­bel­la all’aran­cia sen­za glu­ti­ne e lat­ti­ci­ni

GENTE - - Cucina -

IN­GRE­DIEN­TI PER UNO STAMPO A CIAM­BEL­LA DI 25 CM DI DIAMETRO Fa­ri­na di ri­so 250 g * Fe­co­la di pa­ta­te 85 g * Ami­do di mais 85 g * Zucchero se­mo­la­to 250 g * Gom­ma xan­ta­na 3 g * Suc­co di aran­cia 150 g + buc­cia di 2 * Uo­va me­die 4 (a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te) * Olio di se­mi di gi­ra­so­le 180 g * Lie­vi­to chi­mi­co in pol­ve­re per dol­ci 12 g * Sa­le 4 g G rat­tu­gia la buc­cia di 2 aran­ce e met­ti­la in un piat­ti­no; spre­mi il lo­ro suc­co fi­no a ot­te­ner­ne 150 g. Se­pa­ra tuor­li e al­bu­mi e mon­ta que­sti ul­ti­mi con lo zucchero. Uni­sci ora un tuor­lo al­la vol­ta e l’olio a fi­lo, in­fi­ne il suc­co d’aran­cia. In­cor­po­ra scor­ze e pol­ve­ri: fa­ri­na, ami­do, xan­ta­na, lie­vi­to e fe­co­la. Un­gi lo stampo e ver­sa l’impasto, quin­di cuo­ci­lo in for­no a 175° per cir­ca 55- 60 mi­nu­ti. Una vol­ta cot­to, la­scia­lo raf­fred­da­re e sfor­ma­lo, per de­co­rar­lo se vuoi con una glassa ot­te­nu­ta me­sco­lan­do 250 g di zucchero a ve­lo e 40 g di ac­qua.

LA DE­CO­RA­ZIO­NE FI­NA­LE CON LA GLASSA LA REN­DE­RÀ AT­TRAEN­TE CO­ME LE GHIOTTONERIE DI AL­TA PASTICCERIA

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