Cannoncini al pomodoro

Preparazione 30 minuti

Cottura

1 ora e 15 min.

Dosi per

4 persone 250 g di pasta fresca all’uovo per lasagne - 1 patata -

1 manciata di fagiolini

- 1 cucchiaino di pesto alla genovese pronto - 300 g di ricotta - 100 g di crescenza - parmigiano reggiano grattugiato - 2 barattoli di pomodori pelati - 2 scalogni - burro - 1 cucchiaino di zucchero - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Spella gli scalogni, tritali, soffriggili in una casseruola con un filo di olio. Unisci i pomodori spezzettati, un pizzico di sale e lo zucchero; cuoci per 30 minuti a fuoco basso; quindi passa la salsa al passaverdure, completa con un filo di olio, il pesto e 3-4 foglie di basilico spezzettate.

Lava i fagiolini puliti e dividili a pezzetti; sbuccia la patata e tagliala a dadini. Lessa al dente entrambe le verdure in acqua bollente salata. Lavora a crema la ricotta con la crescenza, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, i fagiolini e le patate. Ricava dalla pasta dei rettangoli di 8 X 10 cm di lato. Cuoci i quadrati di pasta per 1 minuto, pochi alla volta, in acqua salata in leggera ebollizione. Scolali man mano con un mestolo forato, passali in acqua e ghiaccio e stendili, senza sovrapporli, su più strati di carta da forno.

Spalma un cordone di ripieno su ciascun quadrato di pasta e arrotolalo a cannellone partendo dal lato più corto. Versa un dito di salsa di pomodoro in una pirofila, metti sopra i cannelloni, irrorali con la salsa di pomodoro rimasta, cospargili con parmigiano reggiano grattugiato e 20 g di burro a fiocchetti, passali in forno caldo a 180° per circa 30 minuti e servi.