Giallo Zafferano

Rotolini d’acciughe

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Mescola a 200 g di ricotta 1 spicchio d’aglio tritato con foglie di maggiorana, 20 g di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiat­o, 100 g di mollica di pancarrè sbriciolat­a e tostata, sale e pepe. Stendi sul piano di lavoro foderato con carta da forno 30 acciughe fresche pulite, aperte a libro, lavate e asciugate. Metti su ciascuna una nocciolina di composto di ricotta, arrotola e fissa con stecchini. Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e disponici i rotolini, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno a 180° per 10-15 minuti. Condisci con olio, succo di limone, prezzemolo tritato e servi. Per 4 persone.

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