3 Con fiori di zucca ripieni
Per 4 persone
Per la pasta brisée: 155 g di farina integrale di farro - 60 g di farina 00 - 100 g di burro freddo di frigo - sale
Per la farcitura: 11 fiori di zucca - 90 g di parmigiano reggiano - 1 uovo piccolo - 220 g di ricotta di pecora - 35 g di pomodori secchi sott’olio - 6 zucchine baby - olio extravergine d’oliva - menta fresca - sale - pepe
Raccogli nella tazza del mixer le farine, il burro e il sale e frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci 70 ml di acqua ghiacciata, continuando a frullare. Appena il composto si compatta, trasferiscilo sul piano di lavoro, forma una palla, appiattiscila e avvolgila nella pellicola. Lascia riposare in frigo per mezz’ora. Setaccia la ricotta, unisci l’uovo, 40 g di parmigiano, sale, pepe e i pomodori secchi grossolanamente tritati. Mescola bene, metti il composto in una sac-à-poche e farcisci i fiori, avendo cura di chiuderli. In una padella adatta alla cottura in forno, distribuisci un paio di cucchiai del parmigiano rimasto e disponici sopra i fiori, a raggera. Fai cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, senza toccare la padella, poi fai uno strato con le zucchine baby, tagliate a rondelle sottili, e condisci con un filo d’olio, sale pepe e una spolverizzata del parmigiano. Lascia cuocere ancora per qualche minuto e, intanto, stendi la brisée in un disco sottile su una spianatoia infarinata. Togli la padella dal fuoco e, aiutandoti con il matterello, coprila con il disco.
Rifila i bordi e rincalza bene il tutto per sigillare il ripieno. Cuoci in forno statico a 180° per 45-50 minuti. Una volta sfornata, attendi non oltre 2 minuti prima di ribaltarla sul piatto da portata con un gesto deciso. Completa con il parmigiano rimasto e menta fresca.