Ovetti di cioccolato con crema di mascarpone

Per 4 persone

2 ovetti di cioccolato alti 10 cm - 200 g di mascarpone - 200 g di colomba - 2 albumi - 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato - 2 cucchiai di zucchero semolato - succo di limone - 100 ml di succo di arancia - 1 bicchierino di liquore all’arancia - 50 g di cioccolato fondente a pezzetti - filetti di scorza d’arancia candita - 20 g di granella di pistacchi- sale

Versa il succo di arancia in un pentolino con lo zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone e porta a bollore. Fai addensare il tutto, fino a ottenere una consistenza sciropposa e unisci il liquore (tranne 1 cucchiaio).

Dividi gli ovetti a metà tagliandoli lungo la linea di giuntura con un coltello a cui avrai scaldato la lama. Riduci la colomba a fettine sottili. Monta gli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale. Monta con la frusta il mascarpone con lo zucchero

a velo setacciato e il liquore rimasto. Amalgama il cioccolato fondente ridotto a scagliette con un coltello. Incorpora con cura gli albumi montati a neve.

Farcisci le uova: spalma della crema sul fondo dei gusci di cioccolato, coprila con una fettina di colomba e spennella con lo sciroppo all’arancia. Ripeti le operazioni e termina con un velo di crema; passa la lama calda del coltello sui bordi e cospargili con i pistacchi; metti in frigo. Prima di servire, decora con la scorza candita.