Ratatouille di primavera
Per 4 persone
800 g di pisellini sgranati (anche surgelati) - 12 cipollotti - 12 carotine novelle
- 1 cespo di lattuga - 1 rametto di timo - burro - sale - pepe
Elimina la parte verde e le radichette dei cipollotti e tagliali in senso verticale a metà (se sono piccoli, altrimenti a spicchietti).
Raschia e spunta le carotine . Ricava le foglie del cespo di lattuga, lavale e asciugale usando l’apposita centrifuga; quindi tagliale a listarelle. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola, salala e scotta, separatamente, per 2 minuti i pisellini e le carotine. Sgocciola, man mano, le verdure in una ciotola con acqua e ghiaccio, infine scola le verdure e falle asciugare stese su carta da cucina.
Scalda una noce di burro in una padella antiaderente e rosola a fuoco basso i cipollotti per 3-4 minuti. Sgocciolali e tienili al caldo; disponi nella stessa padella le carotine con un’altra noce di burro, cuocile per 4-5 minuti e toglile. Ripassa poi in padella, separatamente, i pisellini e la lattuga per 2-3 minuti. Riunisci infine nella padella tutti gli ortaggi, regola di sale e pepe, profuma con le foglioline di timo e aggiungi ancora un po’ di burro, lasciandolo sciogliere a fuoco bassissimo. Lascia insaporire tutto per 1-2 minuti, regola di sale e pepe e servi.
Se necessario, durante la cottura aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo, per non rischiare che le cipolle si attacchino.
Cinzia Campi