Mazzetti di asparagi selvatici con pancetta
Per 4 persone
800 g di asparagi selvatici, molto sottili - 8 fettine di pancetta stesa - parmigiano reggiano grattugiato - burro - sale - pepe
Pulisci gli asparagi: elimina la parte legnosa dei gambi, lava gli asparagi e lessali al dente te in abbondante acqua bollente salata per circa 5-6 minuti. Tuffali in acqua e ghiaccio, accio, sgocciolali, suddividili in 8 mazzetti, sala a e pepa. Avvolgi ciascun mazzetto con una fettina di pancetta, poi sistemali in una larga ga padella foderata di carta da forno imburrata; mburrata; aggiungi qualche fiocchetto di burro. urro.
Disponi altri 2 fogli di carta da a forno sui mazzetti e appoggiaci sopra sopra ra una padella più piccola per mantenere i mazzetti zetti in forma; cuoci per 2-3 minuti. Togli la padella superiore, gira i mazzetti, rimetti la carta forno e la padellina e cuoci l’altro lato, sempre per 2-3 minuti. Elimina carta forno e padellina un minuto prima di completare la cottura e spolverizza i mazzetti con parmigiano reggiano grattugiato. Servili ancora ben caldi decorando, a piacere, con scagliette di parmigiano reggiano.
I fogli di carta da forno vengono utilizzati perché proteggono i delicati asparagi durante la cottura, evitando che si attacchino al fondo.
Alessandro Gnocchi