Sauté di porri,i porri, carote,ca carote, sedano e zucchine
Per 4 persone
2 porri - 1 spicchio d’aglio - zenzero fresco - 4 zucchine - 2 carote - 2 coste di sedano - semi di sesamo - peperoncino - salsa di soia - olio di semi di arachidi - sale
Pulisci i porri e tagliali a rondelle. Schiaccia, spella e trita finemente l’aglio. Sbuccia un pezzetto di zenzero e grattugialo con una grattugia a fori medi. Spunta le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a julienne. Spunta e raschia le carote, lavale, asciugale e tagliale a julienne. Procedi allo stesso modo con il sedano, dopo averlo privato di eventuali filamenti,.
Soffriggi per pochi istanti nel wok o in una larga padella antiaderente l’aglio tritato, il peperoncino a listarelle (senza semi) e lo zenzero grattugiato con l’olio di semi. Aggiungi i porri e, dopo qualche minuto, le carote. Saltali per almeno 2 minuti, poi toglili dal wok. Saltaci poi il sedano con un filo di olio e, infine, dopo aver tolto il sedano, le zucchine. Riunisci tutte le verdure nel wok e scaldale a fuoco vivo, dopo aver insaporito con salsa di soia e semi di sesamo e, se necessario, sale.
L’uso di salsa di soia, zenzero e semi di sesamo dà un tocco orientale a questa padellata di ortaggi croccanti, ideale con il pesce.
Mauro Cominelli