SALUME GIUSTO
Il guanciale
Diffuso soprattutto nell’Italia centrale - in Toscana si chiama gota - si ottiene dalla guancia e dal collo del maiale. Simile alla pancetta ma più compatto e magro, è molto gustoso; meno grasso del lardo, come questo si trova fresco o stagionato. Il guanciale è l’ingrediente base di molti piatti laziali di tradizione tra cui la pasta all’Amatriciana, alla carbonara e quella alla Gricia.
Oltre che nei sughi, lo puoi utilizzare sulle bruschette di pane rustico, tagliato finemente. Lo trovi nelle salumerie e confezionato a fette o a cubetti nei supermercati più forniti. Se vuoi, puoi sostituirlo con la pancetta stesa dolce.