VERSIONE CLASSICA

Il pranzo del pastore

Tipico piatto di transumanza, la ricetta originale delle patate maritate - tipica di Pescasseroli, nel cuore del parco Nazionale dell’Abruzzo - ancora oggi viene considerata dagli abitanti del borgo come l’eredità di un’antica tradizione pastorale che d’inverno vedeva portare i greggi fino in Puglia. La versione originale, fatta con ingredienti locali e che ricicla il pane avanzato, si cuoce in forno: le patate, tagliate a fettine non troppo sottili vengono messe a strati in una teglia con i formaggi, gli aromi e il pane, e include salsiccia sbriciolata, per rendere il piatto più sostanzioso, ma non prevede i pomodori.