Patate maritate con scamorza e pomodorini

Per Pe 4 persone

8 patate piccole - 20 pomodorini ciliegia

- 2 scalogni - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo pr r - 40 g di pecorino non troppo stagionato st ta - 40 g di scamorza - 1 manciata di mollica mol m di pane casereccio tostata - zucchero - 1 ra rametto di rosmarino - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Sbuccia le patate, lavale, asciugale e tagliale a pezzi. Disponili man mano in una ciotola di acqua fredda, lessali al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolali e condiscili con un filo di olio. Spella gli scalogni e tritali. Schiaccia l’aglio, spellalo e tritalo.

Rosolane una metà abbondante in una padella con un filo di olio. Aggiungi i pomodorini a spicchietti e cuocili a fuoco vivo per qualche minuto con 1 cucchiaino di zucchero. Toglili dal fuoco, regola di sale e pepe e irrorali con un filo di olio.

Fai appassire gli scalogni in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio e il rosmarino e toglilo. Aggiungi le patate , poco brodo e un filo di olio e cuocile, finché saranno leggermente croccanti. Mescola a parte la mollica di pane con l’aglio tenuto da parte, il prezzemolo tritato e i 2 formaggi grattugiati con una grattugia a fori grossi. Aggiungi nella padella scalogni e pomodorini. Scalda per qualche minuto, spolverizza con il trito di pane e formaggi, mescola e servi.

Con lo spago da cucina lega tutt’intorno il rametto di rosmarino: non perderà gli aghi in cottura e potrai eliminarlo intero.

Alessandro Gnocchi