Padellata di ppiselliniini pisellini con straccetti di uova uovau

Appena le uova si sono rapprese, rompile con una paletta di legno per non rigare il fondo della padella.

Cinzia Campi

Per 4 persone

300 00 g di pisellini pis sgranati (anche surgelati)

- 2 carote c - 200 g di prosciutto cotto a fette di 3-5 mm di spessore - 4 uova - 1 cipolla - burro - olio di semi di mais - salsa di soia - sale - pepe

Scotta i pisellini in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolali, passali in acqua e ghiaccio e lasciali sgocciolare. Spunta le carote, raschiale e tagliale a cubettini. Taglia il prosciutto cotto a dadini piccolissimi.

Taglia la cipolla spellata e lavata nel senso della lunghezza, ricavando spicchietti molto sottili. Rosola il prosciutto cotto in una padella con una noce di burro, finché sarà leggermente croccante; tienilo da parte. Nella stessa padella sciogli 2 cucchiai di burro, aggiungi le uova sgusciate e falle rapprendere per qualche istante. Spezzettale creando dei piccoli “straccetti” e cuocili ancora mescolando. Insaporisci con 1-2 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe. Scalda 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente o in un wok, rosolaci la cipolla preparata; aggiungi le carote e i piselli e cuoci il tutto ancora per 2-3 minuti. Irrora le verdure con 3-4 cucchiai di acqua bollente e prosegui la cottura per altri 4 minuti. Completa con il prosciutto cotto rosolato e gli straccetti di uova. Insaporisci, a piacere, con salsa di soia, salta il tutto a fuoco vivo e servi caldo.