Insalata russa con patate, tonno e fagiolini

Preparazione 20 minuti

Cottura 10 minuti

Dosi per 4 persone

6 patate - 400 g di fagiolini - 2 uova sode

- 1 limone - maionese

- 1 mazzetto di basilico - 200 g di tonno sott’olio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1

Sbuccia le patate, lavale, asciugale e tagliale a cubetti di circa 1/2 cm di lato. Pulisci i fagiolini e tagliali a pezzetti. Lessa al dente in abbondante acqua bollente salata le patate per 3-4 minuti, sgocciolale con un mestolo forato e mettile su un telo ad asciugare. Una volta che l’acqua riprende il bollore, lessa e sgocciola allo stesso modo i fagiolini.

Se vuoi mantenere vivo il colore dei fagiolini, dopo averli lessati, passali sotto un getto di acqua fredda corrente o immergili in acqua e ghiaccio.

2

Mescola in una ciotola le patate e i fagiolini lessati; aggiungi il tonno ben sgocciolato e spezzettato grossolanamente, le uova sode tagliuzzate e condisci con olio, succo di limone, sale e pepe. Trasferisci circa 8-10 cucchiai di maionese nel mixer con le foglie di basilico lavate e asciugate (tienine da parte circa una decina per decorare) e frulla tutto brevemente.

3

Mescola il mix di verdure, tonno e uova sode con la maionese al basilico. Sistema in un piatto individuale un coppapasta rotondo del diametro di

10 cm, e riempilo con l’insalata russa preparata. Pressa leggermente, sfila il coppapasta e prepara gli altri sformatini allo stesso modo. Decora con le foglioline di basilico tenute da parte e servi.