Mousse di asparagi con chips di prosciutto

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

8 fette di prosciutto di Parma, 250 g di asparagi, 250 ml di panna, 50 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di Senape di Dijon Originale Maille, 3 fogli di gelatina, 30 g di pecorino, sale, pepe, 50 g di insalatina con fiori, olio evo

Cuocete il prosciutto in forno per 15 minuti fino a quando diventa croccante. In una casseruola mettete 150ml di panna e gli asparagi tagliati a fettine, il vino bianco, la senape Maille e fate sbollentare per 10 minuti. Immergete la gelatina in acqua fredda, spremetela e fatela sciogliere a fuoco lento. Aggiungete il pecorino grattugiato, sale e pepe e frullate questo composto, poi passatelo al setaccio e incorporatelo con delicatezza alla panna. Mettete la mousse in frigo per circa 3 ore. Servite con insalatina e chips di prosciutto.