LA COTTURA CLASSICA

Prepara il pollo come spiegato e mettilo tilo in una pirofila unta d’olio con la pancetta. Mettilo in forno già caldo a 220° per 15 minuti, sfuma con il brandy, abbassa a 180° e cuoci per 1 ora abbondante, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Aggiungi cipolline e alloro, regola di sale e pepe e cuoci ancora per 30 minuti.