Vellutata piccantina di asparagi

Preparazione 20 minuti

Cottura 25 minuti

Dosi per 4 persone

1 kg di asparagi - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 grossa patata - 80 g di yogurt greco intero - 1 peperoncino fresco - olio extravergine di oliva - sale

1 Sbuccia la patata e raschia e spunta la carota; taglia le due verdure e il sedano a dadini. Spella la cipolla e tritala. Elimina la parte legnosa del gambo degli asparagi e separa la parte finale delle punte (3-4 cm) dai gambi rimasti; spella quest’ultimi con un pelapatate e riducili a rondelle.

2 Disponi il cestello per la cottura a vapore all’interno della pentola a pressione, versa acqua calda sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e metti all’interno le punte di asparago. Chiudi con il coperchio, alza la fiamma al massimo e attendi il sibilo della valvola: abbassa il fuoco e cuoci per 4-5 minuti. Spegni, fai sfogare il vapore, apri e togli il cestello; tieni le punte in caldo. Aggiungi nell’acqua di cottura delle punte (rimasta nella pentola) tutte le verdure rimaste e, se necessario, versa altra acqua bollente, in modo da coprirle. Chiudi con il coperchio, porta a pressione, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per circa 20 minuti.

3 Spegni, lascia sfogare il vapore e apri. Aggiungi 2 cucchiai di olio e il peperoncino, inciso nel senso della lunghezza e privato dei semi. Regola di sale e frulla il tutto con il frullatore a immersione. Amalgama al passato di verdura lo yogurt e distribuisci la vellutata nei piatti; completa con le punte di asparago e, a piacere, scagliette di peperoncino essiccato. Servi.

LO SAPEVI CHE... GLI ASPARAGI VANNO CUCINATI ENTRO

1-2 GIORNI DALL’ACQUISTO