Coniglio all’imperiese con taggiasche, capperi e pinoli
Per 4 persone
1 kg di coniglio pulito e tagliato a pezzi - 1 bicchiere di vino preferibilmente Rossese Dolceacqua (oppure un vino rosso, fresco e giovane) - 1 mazzetto di aromi misti (salvia, rosmarino, timo, prezzemolo e 1 foglia di alloro) - 1 spicchio di aglio - 60 g di olive taggiasche - 1 cucchiaio di pinoli sgusciati - 4 gherigli di noce - 1 cucchiaio di capperi già dissalati - brodo - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva ligure - sale - pepe
Spella l’aglio, eliminando l’eventuale germoglio, e poi tritalo con la foglia di alloro e cgli altri aromi. Scalda il burro con 2 cucchiai di olio in un tegame capiente e fai soffriggere il trito preparato mescolando per qualche minuto. Unisci il coniglio, condiscilo con un pizzico di sale e una macinata di pepe e fallo rosolare a fuoco medio-dolce su entrambi i lati, per 10-15 minuti.
Cuoci il coniglio per 40 minuti, a tegame semi-coperto, versando a poco a poco il vino. Aggiungi anche un mestolino di brodo caldo e bagna spesso la carne con il fondo di cottura.
Sciacqua bene i capperi per eliminare eventuale sale residuo e poi asciugali, tamponandoli con carta assorbente. Mescolali poi alle olive insieme alle noci spezzettate e ai pinoli. Distribuisci il mix sul coniglio, mescola e fai insaporire il tutto a fuoco medio per 10 minuti. Servi ben caldo.