Al pesto di fave con burrata e pistacchi

Per 4 persone

500 g di tagliatelle fresche - 200 g di fave sgranate - 1 spicchio di aglio - 2 ciuffi di menta - 60 g di pistacchi - 2 pomodori secchi sott’olio - 1 burrata - olio extravergine di oliva - sale

Scotta i pistacchi in acqua bollente per 2 minuti, scolali, spellali e asciugali. Sgocciola e trita i pomodori secchi. Sbollenta le fave in acqua salata per 3 minuti. Scolale, raffreddale in acqua fredda, elimina la pellicina che le riveste e poi tritale grossolanamente nel mixer con un pizzico di sale, l’aglio spellato, qualche foglia di menta, 1 cucchiaio di pistacchi e un filo d’olio. All’ultimo momento aggiungi al pesto la parte esterna della burrata e aziona di nuovo l’apparecchio per pochi istanti.

Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata, scolale tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura. Condiscile subito con il pesto di fave unendo l’acqua di cottura tenuta da parte. Distribuisci le tagliatelle nei piatti, aggiungi il cuore morbido della burrata tagliuzzato a tocchetti e ben sgocciolato, i pistacchi rimasti e i pomodori secchi tritati. Guarnisci, a piacere, con foglioline di menta.