Al pesto di spinaci e sughetto di ortaggi
Per 4 persone
500 g di tagliolini freschi - 160 g di spinaci da insalata puliti - 20 g di mandorle spellate
- 1 ciuffo di basilico - 40 g di grana padano
- 1 carota novella - 100 g di fagiolini - 100 g di patate novelle - 100 g di zucchine novelle - 200 g di pomodorini ciliegia - 4 asparagi - 1 spicchio di aglio - 2 steli di erba cipollina - olio extravergine d’oliva - sale, anche grosso - pepe
Trita gli spinaci grossolanamente nel mixer con un pizzico di sale grosso, 5 foglie di basilico, le mandorle, il grana padano a pezzetti e un filo d’olio. Raschia la carota, sbuccia le patate, spunta le zucchine, pulisci i fagiolini e spella la parte tenera dei gambi degli asparagi con un pelapatate. Taglia tutti gli ortaggi a dadini.
Sbollenta le carote in acqua leggermente salata per 5 minuti, poi aggiungi le patate e i fagiolini; dopo 2 minuti gli asparagi e, dopo 1 minuto, le zucchine. Spella e schiaccia l’aglio, fallo dorare per qualche minuto in una padella con 4 cucchiai d’olio, poi eliminalo. Unisci gli ortaggi preparati e falli insaporire per qualche minuto.
Pulisci intanto i pomodori, incidi leggermente i più piccoli e taglia a metà i più grossi e aggiungili nella padella. Regola di sale e pepe, unisci qualche foglia di basilico e l’erba cipollina tagliuzzata e prosegui la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti. Cuoci la pasta, condiscila subito con il pesto diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungi il sugo di verdure preparato e servi subito.
Per dare più colore al piatto usa anche i fiori delle zucchine: privali del pistillo e del gambo, spezzettali e aggiungili all’ultimo nel sugo di verdure.
Cristiana Cassé