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Occhio alla freschezza

Le uova utilizzate per la carbonara subiscono solo una cottura rapidissima quando vengono a contatto con la pasta molto calda: è quindi importante che siano freschissime.

Per verificarlo sgusciale in un piattino: il tuorlo dovrà presentarsi turgido e l’albume ben raccolto tutto intorno. Oppure immergile in una ciotola di acqua salata: se l’uovo è fresco, si adagerà sul fondo; in caso contrario tenderà a galleggiare.