Carbonara agli asparagi e prosciutto affumicato
Se vuoi ottenere una consistenza più cremosa, aggiungi al composto di uova 2-3 cucchiai di panna fresca.
Barbara Roncarolo
Per 4 persone
500 g di tagliolini freschi - 1/2 mazzetto di asparagi - 100 g di prosciutto cotto affumicato tagliato spesso - 2 uova - 1 tuorlo - 80 g di grana padano grattugiato - burro - sale - pepe
Pulisci gli asparagi, eliminando la base legnosa e spellando i gambi rimasti con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente, tieni da parte le punte e taglia i gambi a julienne, nel senso della lunghezza. Trita molto grossolanamente il prosciutto e fallo rosolare in una padella antiaderente con una noce di burro e la julienne di asparagi per 5 minuti.
Sguscia le uova in una ciotola, unisci il tuorlo, il grana padano grattugiato, un pizzico di sale ed emulsiona con la frusta. Porta a ebollizione abbondante acqua salata, unisci le punte di asparago e, dopo 3 minuti, aggiungi anche i tagliolini e cuocili al dente. Sgocciolali con le punte direttamente nella padella con il prosciutto e gli asparagi. Unisci 1 mestolo di acqua di cottura e fai saltare per qualche istante. Trasferisci la pasta nella ciotola con la crema di uova , mescola, completa con una macinata di pepe e servi.