PER UN GUSTO PIÙ INTENSO USA GRANA E PECORINO IN PARTI UGUALI
Crema di uova
Un paio di minuti prima di scolare, sistema la ciotola con la crema di uova sopra la pentola dove cuoce la pasta: in questo modo le uova si manterranno a una temperatura compresa tra i 65° e i 75°, rimanendo cremose e senza il rischio di “coaugulare”.