Alla scarola con olive e filetti di acciuga
Aggiungi un cucchiaio di olio all’acqua di cottura delle tagliatelle fresche: eviterà che si attacchino tra loro durante la cottura.
Daniela Falsitta Per 4 persone
500 g di tagliolini freschi - 1 cespo di scarola - 1 spicchio di aglio - 4 filetti di acciuga sotto sale
- 1 peperoncino fresco - 1 ciuffo di basilico - aceto - 40 g di pecorino - olio extravergine d’oliva - sale
Metti a bagno i filetti di acciuga in acqua e aceto per almeno 5 minuti. Poi sgocciolali e asciugali bene. Pulisci il peperoncino, privalo dei semi e tritalo finemente. Spella l’aglio e affettalo. Pulisci la scarola, sbollenta rapidamente le foglie, scolale e poi spezzettale. Fai rosolare l’aglio a fettine in una padella con un filo d’olio, aggiungi le acciughe, il peperoncino e la scarola. Cuoci a fuoco vivace finché la scarola avrà rilasciato tutta l’acqua.
Cuoci i tagliolini in acqua bollente salata, scolali nella padella tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura e falli saltare con il condimento e l’acqua di cottura tenuta da parte. Completa con un filo d’olio, qualche foglia di basilico, il pecorino in scaglie e servi .
Se hai poco tempo, sostituisci i filetti di acciuga con la pasta di acciughe: falla sciogliere nella padella con un filo d’olio a fuoco dolce e poi unisci la scarola.
Barbara Roncarolo