Involtini in salsa verde

Preparazione 40 minuti

Cottura 25 minuti

Dosi per 4 persone

600 g di fesa di tacchino in fette di 1/2 cm di spessore - 10-12 fette di salame Milano - 50 g di grana padano grattugiato - 1 tuorlo - 1 cespo di catalogna - 1/2 patata gialla - 1/2 cipolla - 1 cucchiaio di senape dolce - 1/2 bicchiere di vino bianco - brodo vegetale - 2 rametti di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Lava la catalogna, scottala in acqua bollente salata, scolala e strizzala. Affetta la patata finemente. Trita la cipolla e falla stufare in padella con un filo d’olio. Unisci le verdure, pepa, copri a filo con brodo bollente e cuoci per 10 minuti. Frulla il tutto e sala se necessario. Batti le fette di carne tra 2 fogli di carta da forno, salale, pepale e spalmale con la senape. Sistema su ognuna una foglia di salvia e una fetta di salame. Forma gli involtini e fissali con spago da cucina. Rosolali con poco olio, sfuma con il vino, aggiungi il rosmarino e cuoci coperto per 6-7 minuti: unisci poco brodo se necessario.

Sbatti il grana in una ciotola versando a filo 1/2 dl di brodo bollente. Poi incorpora il tuorlo e quindi ancora

1/2 dl di brodo caldo. Distribuisci la vellutata di catalogna nei piatti, aggiungi gli involtini con il loro sugo e irrora con la crema al grana.