Cannelloni di erbette, asparagi e piselli

Per 6 persone

12 sfoglie di pasta all’uovo fresca per lasagne - 1 grosso mazzo di asparagi

- 1 mazzetto di cipollotti - 1 mazzetto di erbette - 100 g di piselli freschi sgranati - 4 dl di latte - 50 g di farina - 100 g di grana padano grattugiato - noce moscata - 1 dl di panna fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Taglia le punte degli asparagi lavati, cuocile per 3 minuti e scolale; lessa i gambi, scolali, frullali e passali al setaccio. Prepara una besciamella densa con la farina, 3 cucchiai di olio e il latte. Quando la salsa prende il bollore, aggiungi il frullato di gambi di asparago, mescola e cuoci ancora per 2 minuti. Insaporisci la salsa con metà del grana, sale, pepe e noce moscata e falla raffreddare.

Taglia le erbette a striscioline. Affetta i cipollotti, lavali e stufali in padella con 2 cucchiai di olio; aggiungi le erbette e i piselli, sala, copri e cuoci per 5 minuti. Togli il coperchio, mescola e fai evaporare l’acqua in eccesso. Unisci le verdure cotte e le punte di asparagi alla besciamella preparata. Porta a bollore abbondante acqua con 2 cucchiai di olio, sala, scotta le sfoglie di pasta per 1 minuto, una alla volta, e sgocciolale con il mestolo ”ragno”. Farcisci ogni sfoglia di besciamella con le verdure, arrotolala e sistemala in una teglia oliata. Mescola il grana padano rimasto con la panna, profuma con noce moscata e versa tutto sopra i cannelloni. Cuoci in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.