Nidi i di erbee con uova di quaglia croccanti

Per 4 persone

800 g di erbe primaverili (erbette novelle, papavero, cimette di cavolo, rucola, cime di rapa, tarassaco) - 16 uova di quaglia - 2 spicchi di aglio - 2 cucchiai di pinoli - 1 cucchiaio di uvetta - 1/2 bustina di zafferano - 2 cucchiai di grana padano grattugiato - 60 g di pangrattato - 1 uovo grande - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Lessa le uova di quaglia per 2 minuti, raffreddale in acqua e sgusciale senza romperle. Monda e lava le erbe, spezzettale con le mani e sbollentale per 2 minuti in acqua salata. Scolale e ripassale in padella con 3 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Aggiungi l’uvetta, i pinoli, lo zafferano, poco pepe e lascia insaporire per 10 minuti. Dividi le erbe in 4 porzioni e sistemale a nido sui piatti individuali, aiutandoti con un forchettone. Passa le uova di quaglia nell’uovo di gallina sbattuto e nel pangrattato mescolato con il grana. Friggile poi in abbondante olio bollente, girandole con cura da tutti i lati. Scolale e mettine 4 al centro di ogni nido di verdura nei piatti. Servi caldo.