Cous cous con carote arrosto e pesto di noci
Per 4 persone
200 g di cous cous a grana grossa
- 500 g di carote - 50 g di gherigli di noce - 1 arancia non trattata - 2 rametti di maggiorana - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 spicchi d’aglio - 3 dl di brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Versa il brodo in una casseruola e portalo a ebollizione. Spegni il fuoco, unisci il cous cous, metti il coperchio e lascia raffreddare. Intanto, raschia le carote, lavale e riduci ognuna in 4 spicchi nel senso della lunghezza. Trasferiscile in una teglia rivestita con carta da forno, condiscile con olio, sale e gli spicchi d’aglio schiacciati e cuocile in forno caldo a 180° per 25 minuti circa (devono risultare leggermente dorate).
Lava l’arancia e grattugia la metà della scorza. Ricava il succo e filtralo con un colino. Pulisci il prezzemolo e la maggiorana, lavali, asciugali e frullali con le noci, 3 cucchiai di olio, il succo di arancia e una presa di sale fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo.
Sgrana il cous cous con i rebbi di una forchetta. Sgocciola le carote dal fondo di cottura e tagliatele a fettine (elimina l’aglio). Versa il cous cous nella teglia delle carote e mescolalo in modo che assorba il condimento. Trasferiscilo in un contenitore e aggiungi le carote, il pesto di noci e la scorza di arancia grattugiata.
Porta con te un po’ di erbe fresche e uniscile subito prima di pranzare: il piatto sarà più bello e più buono.
Patrizia Zanette