Frittatine al forno con piselli e carciofi
Perché le frittatine abbiano una consistenza gradevole, affetta i carciofi molto sottilmente.
Silvia Tatozzi
Per 4 persone
200 g di piselli sgranati (anche surgelati) - 4 carciofi - 4 uova - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 piccola cipolla bionda - 1 limone - 1 rametto di timo - 1 rametto di maggiorana - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Pulisci i carciofi privandoli di gambi, punte, foglie esterne più dure e fieno interno. Tagliali a fettine e immergile via via in acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Falla stufare a fiamma dolce in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 di acqua finché sarà morbida e trasparente. Unisci i carciofi ben sgocciolati, i piselli e 2 dl di acqua e cuoci le verdure per circa 10 minuti in modo che l’acqua evapori completamente. Sala, pepa e unsici le foglioline del timo e della maggiorana tritate. Rivesti 8 stampini da muffin con carta da forno bagnata e strizzata lasciando che sbordi un po’. Suddividi all’interno i 2 terzi delle verdure, aggiungi le uova sbattute con il parmigiano e completa con le verdure rimaste. Cuoci le frittatine in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, finché le uova saranno rapprese.