Torta di riso, primosale e cipollotti
Per 4 persone
200 g di riso Arborio - 2 dl di latte - 150 g di primosale - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato - 2 uova - 1 mazzo di cipollotti
- 40 g di pangrattato - olio extravergine d’oliva - 20 g di burro - noce moscata - sale
Porta a ebollizione abbondante acqua salata, unisci il riso e cuocilo per 16 minuti circa in modo che risulti al dente. Scolalo e lascialo raffreddare. Sbatti le uova in una ciotola con una presa di sale e un pizzico di noce moscata, quindi mescolale con il riso, il parmigiano, il primosale tritato finemente, il latte e 1/2 decilitro di olio.
Pulisci i cipollotti lasciando attaccata la parte più tenera delle foglie, lavali e scottali in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolali, raffreddali sotto l’acqua corrente e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
Ungi una teglia rettangolare di 20x15 cm con il burro, cospargila con il pangrattato ed elimina l’eccesso. Unisci il composto di riso, coprilo con i cipollotti, spennella questi ultimi con un filo di olio e cuoci la torta in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Servila tagliata a quadrotti.
Se vedi che i cipollotti scuriscono troppo in cottura, appoggia sulla teglia un foglio di alluminio, senza sigillarlo.
Silvia Tatozzi