Disossa il cosciotto

Introduci nel cosciotto un coltello a lama lunga, sottile e leggermente flessibile, poi taglia intorno all’osso partendo dalla parte finale più larga e ricca di carne. Introduci la punta del coltello e stacca delicatamente la carne tutto intorno all’osso fino a scoprirlo completamente arrivando al ginocchio; quindi incidi l’articolazione e sfila l’osso.