VARIANTE DELICATA

Amalgama 2 fette di pancarrè bagnate nel latte, strizzate e sbriciolate con 50 g di mandorle tritate, 40 g di percorino grattugiato, 80 g di formaggio primo sale sbriciolato, 1 spicchio d’aglio e poco prezzemolo tritati, 1 bustina di zafferano sciolta in 1 cucchiaio di latte, sale e pepe. Distribuisci il composto nel cosciotto disossato lasciando 3-4 cm di bordo libero. RIchiudi, lega, metti il cosciotto in una teglia con rosmarino, cuoci a 230° per 10 minuti, abbassa a 180° e prosegui per 3 ore unendo brodo caldo.