MAGICA GELATINA

Quella in fogli è la più diffusa e la più usata per la preparazione dei dolci al cucchiaio. La trovi in fogli da 2 o 5 g in tutti i supermecati.

Insapore e trasparente, è indispensabile per addensare e solidificare i composti senza modificarne il gusto. Per trattarla in modo corretto devi mettere i fogli immersi in acqua rigorosamente fredda e lasciarli riposare per una decina di minuti finché saranno ben gonfi e quasi trasparenti. Sgocciolali con le mani e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso, ma con delicatezza, senza forzare troppo. A questo punto è pronta per essere incorporata a un composto caldo per far sì che, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, si sciolga completamente senza creare fili.