All’acqua pazza

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone

2 grossi scorfani di almeno 600

-700 g ciascuno già puliti

- 250 g di pomodorini ciliegia

- 1 dl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di liquore all’anice (facoltativo)

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla rossa di Tropea

- 2 bustine di zafferano

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Togli le squame dei pesci, poi con le forbici elimina anche le branchie, le spine sul dorso e, a piacere, le pinne. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Spella la cipolla e affettala. Taglia a rondelle il sedano. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una grande casseruola, unisci cipolla e sedano e fai insaporire a fuoco basso per 3-4 minuti. Alza leggermente la fiamma, aggiungi gli scorfani e rosolali 2 minuti per parte, girandoli con 2 palette. Irrora con il vino, fallo evaporare e, se ti piace, sfuma anche con il liquore all’anice. Versa 1 dl di acqua calda, in cui avrai sciolto lo zafferano. Chiudi con il coperchio e cuoci per 10 minuti. Scoperchia, unisci i pomodorini, sala e pepa e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Trasferisci 1 scorfano per volta sul tagliere, elimina la pelle e dividi il filetto superiore, per il lungo, con un coltello. Stacca i mezzi filetti dalla lisca, eliminala, dividi in 2 anche il filetto sotto e sollevalo dalla pelle. Servi gli scorfani con il fondo di cottura e un filo d’olio.