Al forno con patate e pomodori secchi
Preparazione 15 minuti+ riposo Cottura 35 minuti Dosi per 4 persone
1 scorfano pulito da circa 2 kg
- 500 g di patate
- 2 dl di vino bianco
- 50 g di pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di menta
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di pomodori secchi
- olio extravergine di oliva
- sale -
pepe
1 Metti a mollo i pomodori secchi in una ciotola con acqua tiepida per 30 minuti. Sbuccia e lava le patate, tagliale a fette spesse 2 millimetri e trasferiscile in una casseruola con acqua fredda. Porta a ebollizione, unisci una presa di sale, cuocile per 3-4 minuti e scolale. Spella lo spicchio di aglio, taglialo a metà, elimina l’anima centrale e schiaccialo attraverso uno spremiaglio.
2 Pulisci il prezzemolo e i rametti di menta, lava le foglioline, asciugale e tritale finemente con il pangrattato, l’aglio spremuto, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Sgocciola i pomodori secchi, tagliali prima a striscioline e poi a dadini e mescolali con il composto precedente.
3 Rivesti una teglia con carta da forno, copri il fondo con le patate e cospargile con la metà del trito preparato. Sciacqua lo scorfano sotto l’acqua corrente, asciugalo con carta da cucina, salalo internamente e insaporiscilo con una macinata di pepe. Disponilo sopra le patate, cospargilo con il trito rimasto, condisci con 3 cucchiai di olio e versa il vino sopra le patate. Cuoci in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, poi sfiletta il pesce e servilo con le patate e il loro fondo di cottura.