Risotto ai carciofi

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@Francesco: Ottimo risotto. Mi chiedo però che differenza ci sia tra fare un soffritto con lo scalogno o con la cipolla. @Giallozafferano: La differenza principale sta nel gusto: lo scalogno ha note più dolci della cipolla e allo stesso tempo è più aromatico, con un leggero sentore di aglio. La cipolla (a seconda della varità ci sono diverse sfumature) ha un gusto più accentuato che permane in bocca anche a fine pasto.