Calamari ripieni al pomodoro

Per 4 persone

500 g di calamari

- 160g di tonno sott’olio

- 1 uovo

- 60 g di mollica di pane

- 50 g di parmigiano reggiano

- 250 g di pomodori pelati sgocciolati

- aglio - peperoncino

- olio extravergine di oliva

- latte

- prezzemolo

- sale

Pulisci e lava i calamari. Stacca i tentacoli dalle sacche, tieni da parte queste ultime, trita i tentacoli e rosolali in una padellina con un filo di olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Riunisci in una ciotola capiente i tentacoli freddi, aggiungi l’uovo, un po’ di prezzemolo, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e per ultimo il tonno sgocciolato e sbriciolato. Amalgama bene il tutto. Riprendi le sacche dei calamari e, aiutandoiti con un cucchiaino, riempile con il composto preparato; chiudi le aperture, fissale con stecchini e bucherella qua e là le sacche perché non scoppino in cottura.

Scalda una larga padella con un filo d’olio, aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato, un pizzico di peperoncino e uno di sale. Aggiungi i pelati schiacciati e sminuzzati con una forchetta, cuoci per 5 minuti, quindi aggiungi i calamari farciti. Se ti fosse avanzata un po’ di farcitura, aggiungila al sugo di pomodoro. Copri il recipiente con il coperchio e cuoci per almeno mezz’ora, mantenendo il fuoco basso. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei calamari. Servili caldi.